Casoeula Milanese

Ingredience pro 6 osob

• 1,5kg kapusty
• 1kg vepřových žebírek
• 4 čerstvé klobásky salsiccia (400g)
• 300g vepřové kůže
• 1 vepřový ocásek
• 1 vepřová nožička
• 200g rajčatového pyré
• 1 velká cibule, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 velká mrkev
• bobkový list, černý pepř, sůl, máslo, suché bílé víno

Příprava (cca 2 hodiny + vaření masa)

Do neosolené vody ochucené několika bobkovými listy dejte vařit kůži, nožičku a ocásek.

Na větším kousku másla orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, stonek celeru a mrkev. Přidejte na kousky nakrájená žebírka a nechte chvíli orestovat, pokropte bílým vínem. přidejte na kusy nakrájené a vykoštěné části vepřového. Směs osolte a opepřete čerstvě umletým pepřem. Nakonec přidejte rajčatové pyré a na kousky nakrájenou kapustu.

Přidejte klobásky nakrájené na špalíčky, 4 naběračky vody po vaření masa. Nechte dusit pod pokličkou 1,5 hod., občas zkontrolujte, zda se nevyvařilo příliš šťávy.

Pokrm podávejte horký, nejlépe v nádobě, ve které se vařil.