Osso buco, co to je?

Osso buco: kulinářský poklad z Milána

Osso buco, což doslova znamená "kost s dírou", je jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů severoitalské kuchyně, konkrétně z regionu Lombardie. Tento tradiční recept vyniká svou jednoduchostí a bohatou chutí, která se rodí z pomalého dušení telecích kolen s kostním morkem, obklopených bohatou omáčkou z čerstvé zeleniny a bylinek.

Historie a původ osso buco

Osso buco má kořeny v milánské kuchyni 19. století, kde bylo původně považováno za pokrm nižší třídy díky využití levných a snadno dostupných surovin, jako je telecí koleno. Dnes je tento pokrm symbolem italské gastronomie a je oblíben nejen v Itálii, ale po celém světě.

Tradiční příprava osso buco

Pro přípravu osso buco je nezbytné zvolit kvalitní telecí kolena, ideálně s dobře viditelnou kostí s dření. Postup přípravy zahrnuje několik klíčových kroků:

1.Marinování masa

Maso se nejprve osolí a opepří, následně se obalí v hladké mouce.

2.Opečení masa

Na rozpálené pánvi s trochou olivového oleje se maso zprudka opeče ze všech stran, aby se uzavřely chutě a maso získalo zlatavou kůrčičku.

3.Příprava zeleniny

V pánvi, kde se maso opeklo, se na témže tuku restují nakrájená mrkev, celer, cibule a česnek, dokud nezměknou a nevydají aroma.

4.Dušení

K opečenému masu a zelenině se přidá bílé víno, vývar a rajčata. Vše se přikryje a na mírném ohni nechá dlouho dusit, dokud maso není úplně měkké a omáčka se zredukuje.

5.Dochucení

Pokrm se dochutí solí, pepřem a čerstvými bylinkami jako je tymián a bobkový list.

Podávání osso buco

Osso buco se tradičně podává s risotto alla milanese, jehož šafránově žlutá barva a krémová textura perfektně doplňují chuťově bohaté maso. Jako alternativa může být podáváno s hladkou polentou nebo jednoduchým chlebem, který skvěle absorbuje omáčku.

Podrobný popis, jak na správnou přípravu, najdete v našich receptech ...

Nutriční hodnoty a zdravotní přínosy

Osso buco je bohaté na bílkoviny a obsahuje významné množství železa a zinku získaného z kostního morku. Je to výživný pokrm, který však může být kalorický, zejména kvůli použití mouky a smažení.

Osso buco je více než jen pokrm

Osso buco je více než jen pokrm; je to zážitek, který otevírá dveře do bohaté italské kulinářské tradice. Jeho příprava může vyžadovat čas a trpělivost, ale výsledek – chuťově bohaté, měkké maso plné chutí - je každým soustem oslavou italského umění vaření.

Zastavte se u nás v obchodě v Plzni