Pecorino Romano

Pecorino Romano se vyrábí v období od listopadu do července v oblasti Lazia a na Sardínii výhradně z ovčího mléka. Ke strouhání zrají válcové bloky o váze 8 až 20 kg nejméně 8 měsíců. Je slámově žluté či světlejší barvy, se zrnitou texturou a charakteristickou vůní, svěží a ostřejší chutí, povrch tradičně tmavý až černý. V římské a jihoitalské kuchyni se tento jeden z nejstarších sýrů používá strouhaný k ochucení typických jídel.