Fichi Fritti in Pastella con Crema

Ingredience pro 8 osob

• 12 fíků
• 150g mouky
• 30g másla
• 3 žloutky
• cukr
• arašídový olej na smažení
• sůl
• 150ml mléka
• 150ml šlehačky
• 90g cukru
• 5 žloutků
• 3 sušenky amaretti
• kakakový prášek, škrob

Příprava

V kastrůlku ohřejte mléko se šlehačkou, aniž byste přivedli k varu. V misce smíchejte 5 žloutků s 90g cukru a lžičkou škrobu. Do misky vlijte směs mléka se šlehačkou a přelijte zpět do kastrůlku. Ohřejte na 85 stupňů a stáhněte z vařiče. Do krému vsypejte rozdrcené amaretti.

Smíchejte mouku, 3 žloutky, rozpuštěné máslo špetku soli a cukru. Přilijte 150ml vody. Měli byste získat hladké těstíčko. Umyté osušené fíky obalte v těstíčku a smažte 4-5 minut v dostatečném množství oleje.

Zlatavé a křupavé fíky vyndejte a nechte osušit na savém ubrousku. Fíky podávejte s krémem ozdobené kakaovým práškem.

Důležité: teplota krému nesmí být vyšší než 85 stupňů, jinak se srazí!