Trippa alla Ragusana

Ingredience pro 6 osob

• 750 gr dršťěk
• 250 gr cibule
• 150 gr řapíkatého celeru
• 120 gr mrkve
• 50 gr loupaných mandlí
• 50 gr vlašských ořechů
• 3-4 loupaná rajčata
• sýr caciocavallo
• sůl, pepř,bobkový list, mletá skořice, větvička tymiánu
• citronová kůra, masový vývar, petrželová nať

Příprava 

Dršťky nakrájejte na kostičky a s 1 bobkovým listem vařte po dobu 4-5 minut

Zeleninu nakrájejte na kolečka a nechte zavadnout na 60 ml olivového oleje, přidejte mandle a oříšky

K zelenině přidejte okapané dršťky, nechte dělat 8-10 minut. pak přidejte nakrájená rajčata.

Po asi 3 minutách zalijte vývarem, podle chuti osolte, opepřete, přidejte špetku skořice a větvičku tymiánu. vařte cca 1 hodinu.

Přidejte petželovou nať a strouhanou citronovou kůru podle chuti.

Podávejte postrouhané sýrem caciocavallo