Aktuality & novinky

  • FRANCIE nasladko ...

    Ochutnejte vynikající marmelády a džemy z Provence. Citrusy s třtinovým cukrem, džem z fíků a jablka, mandarinkový, báječnou kombinaci melounu a vanilky a nebo džem z černého rybízu. A k sýrům nebo foie gras nabídneme fíkový nebo cibulový confit.

    (19.5.2012)

  • VESELÝ ČTVRTEK 17.5.2012

    Chianti ... Chianti ... Chianti ... už poznáte rozdíl mezi Chianti a Chianti? 

    (17.5.2012)

  • PARMIGIANO REGGIANO CONSORZIO v Plzni

    Už jste viděli jak se otevírá forma úžasného italského parmezánu? Už jste chutnali čerstvě otevřený parmezán? Víte jak se podává parmezán v Itálii? Ještě ne? Tak tohle uvidíte a ochutnáte u nás ve středu 16.5.2012 v 16.00 hodin. A pěkně po italsku a v italštině. 

    (11.5.2012)

  • ITÁLIE nasladko ...

    a nebo sladká Itálie ? Nejen čokoládou je Itálie proslulá. Ochutnejte klasické italské sušenky Cantucci mandorla (s mandlemi) nebo Cantucci cioccolato (s čokoládou), Amaretti, Limonetti ... a co třeba čokoládové nebo ovocné sušenky GRISBÍ?

    (4.5.2012)
Starší novinky

Odběr novinek

Chcete být informováni o novinkách v naší nabídce? Zaregistrujte se a nechte to na nás.

Registrovat se můžete zde.

Midaro na facebooku

sýry

450 druhů sýrů, tak tolik jich dnes nabízí Itálie. Jsou jedním ze základů italské kuchyně. Jsou jejím kořením i chloubou a nedílnou součástí kulinářské tradice každého kraje, města či provincie.

Je pochopitelné, že nemohou chybět v nabídce žádného obchodu, který o sobě chce tvrdit, že nabízí typické italské potraviny. V naší nabídce proto naleznete v průběhu roku přes 100 druhů sýra. Od klasického Parmigiano Reggiano až po kozí a ovčí sýry od malých producentů z Piemontu nebo Alto Adige. U nás se můžete setkat se sýry, které zrají zabalené do voňavého horského sena, či s těmi, které zrají ponořené v bílém či červeném víně.

Na následujících řádcích bychom Vám nejznámější představitele italských sýrů představili a rovněž Vám poskytli několik rad, jak se sýry zacházet a co je dobré o nich vědět.

Ochranná známka kvality - známky DOP či DOC chrání sýry před napodobeninami nižší kvality. Výroba sýra s tímto označením podléhá přesným a přísným pravidlům a pro spotřebitele je zárukou kvality. Příkladem je Parmigiano Reggiano, kde je mimo jiné stanoveno, že pokud krávy nejsou na pastvě, mohou se krmit pouze vojtěškou.

Užití sýrů v kuchyni  - vzhledem k tomu, že tepelnou úpravou dochází k zesílení aroma sýrů, doporučuje se sýr přidávat do pokrmů až po dokončení nebo cca 3 minuty před dokončením (risotto). Sýr smíchaný s teplými těstovinami má možnost se rozpustit a rozvinout chutě. Strouhaný sýr se podává v misce s víčkem a nejlépe s nekovovou lžičkou, aby nedošlo při kontaktu se sýrem k oxidaci.

Podávání sýrů - pokud budete sýr podávat jako samostatný chod, vyndejte ho z lednice 1 hodinu před podáváním a nechte jej dýchat. Studený sýr nabízí méně chutí a vůní a je těžší na trávení. Pokud si nejste jisti vkusem svých hostů, vyhněte se raději podávání uzrálých aromatických sýrů. K tvrdým a polotvrdým sýrům doporučujeme podávat hroznové víno, zralé hrušky a ořechy. Vhodný doprovod měkkých sýrů a sýrů s modrou plísní zajistí grilovaná zelenina zakápnutá olivovým olejem.

Uchovávání sýrů - sýry nejlépe uchovávejte v plastové nebo skleněné uzavřené nádobě. Nejlépe na každý druh sýra vlastní, pokud to není možné, zabalte je do plastové folie. Mozzarellu uchovávejte v původním nálevu.

A s jakými sýry se u nás určitě potkáte ?

ParmigianoPARMIGIANO REGGIANO - snad nejslavnější italský sýr pocházející z Emilia Reggiana, vyrábí se z kravského mléka a certifikát na jeho výrobu mají pouze 4 provincie - Parma, Mantova, Bologna a Reggio Emilia. Sýr má jemnou, kořeněnou chuť, nikdy ale není příliš ostrý. Do prodeje se dostává jako fresco (zrající méně než 18 měsíců), vecchio (18-24 měsíců), starvecchio (24-36 měsíců).  Hoblinky parmezánu jsou vynikající na hovězí carpaccio, na zeleninových salátech nebo pouze zakápnuté kvalitním balsamikem.

GRANA PADANO - další kravský sýr z oblasti řeky Pad. Již ve 12. století jej vyráběli benediktinští a cisterciáčtí mniši. Název je odvozen od slov grana - pro svou granulovitou konzisteci a Pád. Sýr zraje 1-2 roky, je jemně pikantní. Mladý sýr se podává k aperitivu nebo na závěr jídla. Zralý má stejné uplatnění jako parmezán.

GorgonzolaGORGONZOLA - se začala vyrábět již před více než 1000 lety v městě stejného jména poblíž Milána. Tento lahodný, krémový sýr s modrou plísní se po naočkování nechá zrát 3 měsíce ve sklepích. Na trh se dostává jako velmi mladé bianco - kde ješte nejsou vidět žilky plísně, středně vyzrálé - dolce nebo vyzrálé - piccante s ostrou chutí a hustě prokvetlé.

 

MozzarellaMOZZARELLA - sýr vyráběný původně z buvolího mléka v obasti Kampanie v okolí Neapole. Častěji lze koupit produkty z mléka kravského. Chuť jemná, krémová s příjemnou stopou kyselosti. Sýr se významně podílí na popularitě salátu Insalata Caprese (rajčata, bazalka, mozzarella, olivový olej).

 

RicottaRICOTTA - se vyrábí převařením syrovátky vzniklé při výrobě jiných sýrů. Dnes se vyrábí téměř po celé Itálii. Má sněhově bílou barvu a lahodnou mléčnou chuť. Široké uplatnění má ve slané i sladké kuchyni - je oblíbenou náplní těstovin, ale i koláčů a dortů. V nabídce se lze setkat rovněž s uzenou či pečenou variantou.

 

MascarponeMASCARPONE - čerstvý tučný sýr z buvolího nebo kravského mléka, vyráběný ze smetany pocházející z Lombardie. Díky své hebké smetanové chuti se často používá  v teplé kuchyni - nahrazuje smetanu, plní se jím koláče a deserty. Je základní ingrediencí dezertu tiramisú.

 

ProvolonePROVOLONE - původem z jižní Itálie se po sjednocení země v roce 1860 přestěhoval do Lombardie, Piemontu a Benátska. Sýr je převázán provázkem, na kterém během zrání ( trvá 1-12 měsíců) visí. Mladý sýr má jemnou máslovou chuť a hodí se výborně na sýrové talíře s čerstvým ovocem a ořechy. Zráním získává na ostrosti a pikantnosti a hodí se na strouhání.

 

MontasioMONTASIO - sýr z kravského mléka pochází z Friuli-Venezia. Název získal podle pohoří Montasio, kde byl vyráběn mnichy z kláštera Muggia.Tradiční způsob výroby je zachován dodnes. Mladý a polozralý sýr (2,5 - 10 měsíců) má delikátní chuť a podává se k aperitivům nebo jako součást sýrového talíře, nejlépe s čerstvými hruškami. Zralý sýr (přes 10 měsíců) má ostrou plnou chuť a používá se jako strouhaný. Tento sýr je velmi snadno stravitelný a doporučuje se pro děti a starší lidi.

TaleggioTALEGGIO  - historie tohoto sýru sahá do 10. - 11. století. Již tehdy se v údolí Val Taleggio v Bergamu tento sýr vyráběl. O jeho oblibě svědči i to, že byl podáván při jmenování papeže Klementa VI. roku 1334. Taleggio se vyznačuje jemnou chutí, mírnou nakyslostí a někdy lanýžovými tóny. Zráním nabírá na pikantnosti. Je výborným stolním sýrem, výtečný je ale i mírně rozpečený pod grilem.