Osso buco
Aktuality & novinky
FRANCIE nasladko ...
(19.5.2012)Ochutnejte vynikající marmelády a džemy z Provence. Citrusy s třtinovým cukrem, džem z fíků a jablka, mandarinkový, báječnou kombinaci melounu a vanilky a nebo džem z černého rybízu. A k sýrům nebo foie gras nabídneme fíkový nebo cibulový confit.
VESELÝ ČTVRTEK 17.5.2012
(17.5.2012)Chianti ... Chianti ... Chianti ... už poznáte rozdíl mezi Chianti a Chianti?
PARMIGIANO REGGIANO CONSORZIO v Plzni
(11.5.2012)Už jste viděli jak se otevírá forma úžasného italského parmezánu? Už jste chutnali čerstvě otevřený parmezán? Víte jak se podává parmezán v Itálii? Ještě ne? Tak tohle uvidíte a ochutnáte u nás ve středu 16.5.2012 v 16.00 hodin. A pěkně po italsku a v italštině.
ITÁLIE nasladko ...
(4.5.2012)a nebo sladká Itálie ? Nejen čokoládou je Itálie proslulá. Ochutnejte klasické italské sušenky Cantucci mandorla (s mandlemi) nebo Cantucci cioccolato (s čokoládou), Amaretti, Limonetti ... a co třeba čokoládové nebo ovocné sušenky GRISBÍ?
Odběr novinek
Chcete být informováni o novinkách v naší nabídce? Zaregistrujte se a nechte to na nás.
Midaro na facebooku
Osso buco
Typický milánský pokrm - syté dušené telecí s cibulí a pórkem. Tradičně se podává se šafránovým risotem.
Ingredience pro 4 osoby
- 4 plátky z telecího kolena (4-5 cm)
- 300 ml telecího nebo kuřecího vývaru
- 300 ml bílého vína
- 2 nakrájené cibule
- 1 nakrájebý pór
- 3 lžíce mouky
- 1 lžíce olivového oleje, 4 lžíce másla
- sůl, pepř
Příprava (cca 1.5 hodiny)
Na pánvi rozehřejeme máslo s olejem. Přidáme cibuli a pórek, při nízké teplotě opékáme 5 minut, až zelenina změkne. Občas promícháme
Na talíři promícháme mouku se solí a pepřem. V mouce obalíme telecí, přebytečnou mouku oklepneme. Maso vložíme do pánve, zvýšíme teplotu a opečeme po obou stranách dohněda.
Postupně přilijeme vývar a víno, za stálého míchání uvedeme k varu. Snížíme teplotu, zakryjeme pokličkou a zvolna dusime 1 1/4 hodiny, až je maso měkké.
Na posypání si připravíme gremoládu - v misce smícháme listy petržele, česnek a citronovou kůru - vše nakrájené/nastrouhané nadrobno.
Maso přendáme na předehřátý talíř, omáčku přivedeme k varu a vaříme, až zhoustne. Maso přelijeme omáčkou a posypeme gremoládou.
Pokrm se nejčastěji podává s šafránovým risotem nebo těstovinami tagliatelle.
Pokrm lze vařit i s rajčaty - 400g rajčat z konzervy přidejte spolu s vínem a vývarem. Kromě cibule můžete přidat i nadrobno nakrájenou mrkev a nakrájený řapíl celeru.
